1 пакетик активных сухих дрожжей для выпечки
1 столовая ложка тростникового сахара
1 столовая ложка теплой воды (примерно 40 °C)
½ чайной ложки морской соли
Примерно 2 стакана цельной пшеничной муки для хлеба — отдельно
1. В большую миску налейте теплой воды, положите дрожжи и сахар и взбейте все вместе. Оставьте смесь, пока она не начнет пениться, добавьте соль и, помешивая венчиком, всыпьте 1 стакан муки. «Накажите» тесто (отбейте 75 ударами). Добавьте столько оставшейся муки, сколько нужно, чтобы тесто было плотным, но чуть липким на ощупь.
2. Накройте тесто пленкой и оставьте его в теплом месте примерно на 45 минут, пока его объем не удвоится. Обомните тесто и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут.
3. Разделите тесто на 2 куска и сформируйте 2 круглые плоские основы для пиццы. Используйте в любом рецепте, в котором нужны цельное пшеничное тесто или основа для пиццы, меняя порядок выпечки и начинку.
Тминные овощи и нут с киноа
Сьюзен Вуазен
fatfreevegan.com
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. В этом рецепте много специй, которые придают обычным овощам богатый, даже экзотический аромат.
½ крупной луковицы — мелко нарезать
2 зубчика чеснока — измельчить
2 чайные ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка копченой паприки
¼ чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки кайенского перца (или больше, по вкусу)
2 стакана соцветий цветной капусты
½ среднего баклажана — нарезать кубиками по 1 сантиметру
425 граммов консервированного нута — промыть и слить жидкость
425 граммов консервированных нарезанных кубиками помидоров (желательно обжаренных на огне) с соком
½ стакана изюма
½ стакана воды
1 средний кабачок — нарезать кубиками по 1 сантиметру
¾ стакана киноа — хорошо промыть и слить жидкость
1½ стакана овощного бульона (либо воды с овощным бульоном или ½ чайной ложки соли)
1 зубчик чеснока — измельчить
Харисса[34] (можно приготовить самостоятельно) или острый соус чили для подачи
1. Нагрейте на умеренно сильном огне большую антипригарную сковороду. Положите в нее лук и пассеруйте 2 минуты. Слегка посыпьте чесноком, тмином, куркумой, паприкой, кардамоном и кайенским перцем и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.
2. Помешивая, добавьте цветную капусту, баклажан, нут, помидоры, изюм и воду. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте кабачок и продолжайте готовить, пока не начнет размягчаться, примерно 10 минут. Посолите по вкусу.
3. Пока овощи готовятся, нагрейте большую кастрюлю и всыпьте в нее киноа. Обжарьте, постоянно помешивая, до испарения большей части влаги. Влейте овощной бульон, положите чеснок, доведите до кипения и, помешивая, добавьте соль, если используете. Уменьшите огонь до самого слабого, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня. Перед подачей взбейте вилкой. Подавайте с овощной смесью горкой в центре киноа, рядом поставьте соус, чтобы каждый мог приправить по вкусу.
Чечевичный фарш для сэндвича
Энн Эсселстин
Предотвращение и обращение сердечных заболеваний
(Колдуэлл Эсселстин-младший)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8–10
Еще один подходящий для детей рецепт: вкусная, сытная, легкая версия старинного классического бургера. Не стесняйтесь использовать много кинзы, она придает чудесный свежий вкус.
3½ стакана воды — отдельно
1 крупная луковица — мелко нарезать (1 стакан)
1 болгарский перец любого цвета — удалить семена и мелко нарезать (1 стакан)
1 столовая ложка порошка чили
1½ стакана сушеной чечевицы — красной или коричневой
425 граммов консервированных раздавленных или нарезанных кубиками помидоров
1 столовая ложка столового соуса с низким содержанием соли
2 столовые ложки горчицы: дижонской или другой на ваш выбор
1 столовая ложка коричневого сахара (при желании)
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
1 пучок кинзы, мелко нарезать
Свежемолотый черный перец по вкусу
1. Налейте в большую кастрюлю 1/3 стакана воды. Добавьте лук и болгарский перец и варите около 5 минут или пока лук слегка не размягчится. Периодически помешивайте.
2. Добавьте порошок чили и хорошо перемешайте.
3. Добавьте оставшуюся воду, чечевицу, помидоры и остальные ингредиенты. Хорошо смешайте, доведите до кипения, уберите огонь, накройте и готовьте на медленном огне 55 минут, периодически помешивая.
Тыквенные ньокки с итальянским овощным соусом
Лиэнн Кэмпбелл
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25–30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6
Это очень вкусное и приятное блюдо, которое на удивление легко готовить. Оранжевый цвет ньокки в контрасте с красным и зеленым цветом овощей очень радует глаз.
425 граммов тыквенного пюре
2¾ стакана цельной пшеничной муки
8–10 стаканов воды
1 чайная ложка морской соли
1 средняя луковица — нарезать длинными полосками
2 столовые ложки овощного бульона
1 чайная ложка сушеного базилика
1 столовая ложка сушеного орегано
800 граммов консервированных нарезанных кубиками помидоров с халапеньо
2 крупных кабачка — нарезать ломтиками
Соль и черный перец по вкусу
1. Смешайте тыкву и муку, чтобы получить мягкое тесто. При необходимости добавьте больше муки, чтобы тесто не рассыпалось и не прилипало. (Осторожно, не месите его слишком усердно.)
2. Разделите тесто на 4–5 кусков и положите на присыпанную мукой поверхность. Скатайте каждый кусок в колбаску 2,5 сантиметра диаметром. Разрежьте колбаски на кусочки по 2,5 сантиметра.
3. В большую кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения. Положите ньокки в кипяток и варите примерно 5 минут, пока они не всплывут. Возможно, придется варить их партиями. Выньте из воды и отложите.
4. В большой кастрюле на среднем огне пассеруйте лук, овощной бульон, базилик и орегано, пока лук не размягчится, примерно 4–5 минут. Добавьте помидоры и кабачки. Накройте крышкой и варите еще 5–7 минут, пока кабачки не станут мягкими.
5. Положите овощи на ньокки и сразу подавайте. Посолите и поперчите.
Десерты
Ананасовый бисквит
Линдси Никсон
Будни счастливого травоядного
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 9
Очень модно выглядящий десерт, быстрый в приготовлении. Он подслащен только кусочками ананаса и ананасовым соком.
425 граммов ананасовых колец (в стопроцентном соке)
1 стакан цельной пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка пищевой соды
Щепотка соли
3 щепотки молотого имбиря
1 чайная ложка ванильного экстракта
Апельсиновая цедра (при желании)
Дополнительный сок для подачи
1. Прогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму для кекса 20×23 сантиметра и отставьте в сторону.
2. Слейте ананасовый сок в маленькую миску и отставьте в сторону.
3. В миске для смешивания взбейте муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль и несколько щепоток молотого имбиря. Добавьте ваниль и цедру (если используете) и отставьте в сторону.
